生蠔一般不需要讓其吐泥沙。清洗牡蠣時,*戴乳膠手套,把生蠔放入水中,用刷子把牡蠣殼上附著的泥沙刷洗干凈。然后,把水倒掉,加一些面粉,與牡蠣拌勻,目的是讓面粉吸走牡蠣的粘物。
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接下來,用清水把面粉沖洗干凈,加一些鹽再沖洗幾遍即可。如果牡蠣表示還有粘物,那說明還沒有洗干凈,可以重復(fù)上面的步驟,多洗幾遍就可以了。
新鮮牡蠣肉的清洗方法
如果買的是新鮮的牡蠣肉,里面往往混有破碎的牡蠣殼或其他雜質(zhì),只要在其中滴入適量的植物油(花生油),就比較容易清洗干凈了。
牡蠣肉中黑的東西是牡蠣的內(nèi)臟團,里面應(yīng)該會有少量糞便,但吃的時候,大部分人都沒有去掉這個部分,如果你很在意,也可以摘除后食用。
牡蠣干的清洗方法
先把牡蠣干放在溶有小蘇打粉的熱水中浸泡,泡軟了不僅容易洗干凈,而且能去掉牡蠣干的異味,洗好后用清水漂洗一下就可以了,這樣加工好的牡蠣干無論怎么做都好吃。
提醒:
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1、牡蠣肉很容易腐爛,不建議保存太長時間,*盡快食用。如果實在要保存,可以冷凍,*不要冷藏。
2、牡蠣的內(nèi)臟是重金屬等污染物*多的地方,因此,吃牡蠣的時候*是摘除內(nèi)臟團。吃的時候要注意觀察一下,顏色微微有些發(fā)黑的部分,下面就是內(nèi)臟團了。
3、有異味的牡蠣肉說明已經(jīng)開始腐爛了,這樣的牡蠣肉*不能再吃了。
4、牡蠣的外殼是非常鋒利的,清洗過程中要嚴防弄傷手指。
清洗生蠔方法:
買生蠔時向老板要一點海鹽,溶于清水中,營造海水的味兒。然后在盆中放兩只平時不咋用的筷子,目的是不讓小筐沉底,*后將裝滿生蠔的漏筐放在上面浸泡,再滴幾滴麻油,2-3小時后就會看到盆底的臟東西會有很多。
1.買牡蠣時,要購買外殼完全封閉的牡蠣,不要挑選外殼已經(jīng)張開的;
2.如果選擇煮著吃,要將牡蠣的外殼完全煮開,外殼張開以后再煮3―5分鐘*;
3.如果要蒸著吃,等水完全沸騰后再放入牡蠣,待外殼完全張開后,再蒸4―9分鐘即可;
4.同時要注意,在蒸煮牡蠣的過程中,盡量用小鍋,避免用太大的鍋*做太多,否則可能造成牡蠣受熱不均,使一部分牡蠣無法熟透;
5.另外,在蒸煮過程中無法張開的牡蠣,不要食用