牡蠣去殼的步驟如下:
食材準(zhǔn)備:牡蠣若干,刀一把。
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1、牡蠣和工具都準(zhǔn)備好,注意這里是要薄片刀,刀片不要太厚,不然不好開。
2、首先沿著前面扇形面將刀貼著上壁或下壁(這個(gè)根據(jù)各人習(xí)慣)伸進(jìn)牡蠣里面(如果找不到口可以輕輕把邊敲掉一塊就很好弄了)。
3、然后刀沿著生牡蠣到中間的位置左右搖擺一下,把牡蠣柱與外壁割離,這時(shí)候牡蠣上殼會(huì)自動(dòng)分離。
4、接著取掉上面的牡蠣殼,再沿著下壁將牡蠣肉與牡蠣殼割離,牡蠣殼去掉不要,留下牡蠣肉。
5、完整的牡蠣肉就到盤子里了,注意一定要小心,不要用蠻力傷到自己,劃破手指。
牡蠣剝殼取肉步驟:
1、原只牡蠣4只,如果不留意,它可像一塊塊小石頭呢,挑時(shí)盡量揀渾圓飽滿的,不要扁平的。
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2、用刷子將牡蠣外殼刷洗干凈,此時(shí),一只牡蠣的外貌就呈現(xiàn)出來了。牡蠣的外殼從生蠔的縫隙開始分成兩部分:殼碗及殼蓋,殼碗部分向外凸出,而殼蓋部分則顯得扁平。牡蠣一般要1.5~4年養(yǎng)殖才能上市,因此外殼上有很多其它附著生物依附其上,*常見的是藤壺。如果用牡蠣做炭燒或者烤焗,一定要將此用刀背敲除。因?yàn)樘賶卦谑軣釙r(shí),會(huì)分解出惡臭及有毒的汁液,如獨(dú)取蠔肉烹調(diào),就不用管它了。
3、將清洗干凈的蠔只在它的縫隙邊沿用刀背輕敲幾下,此時(shí)在縫隙上打下一個(gè)豁口,然后用刀尖貼著蠔蓋插入,那個(gè)位置正是蠔的閉殼肌位置。
4、然后將刀貼著牡蠣蓋邊切邊推進(jìn),將牡蠣與蓋之間的閉殼肌切斷。別小看這條閉殼肌,成熟期的牡蠣它的吸力達(dá)20噸!一般餐桌上吃的扇貝的拉力也有一噸!如果想人力手扳開貝類的外殼,比登天還難。
5、在切斷閉殼肌后,輕轉(zhuǎn)動(dòng)刀子,讓刀面輕撬開牡蠣外殼,然后讓用手牡蠣蓋與牡蠣碗分離。
6、用水沖洗干凈牡蠣殼屑及污物。至此,如果用來炭燒或者是烤焗,這樣處理就已經(jīng)完成。
7、揭蓋后牡蠣內(nèi)部結(jié)構(gòu)。閉殼肌,就是我們常吃的江瑤柱,它就是貝類帶子閉殼肌的干品。
8、在沖洗干凈蠔殼碎屑后,再用刀尖緊貼著殼碗底面,將牡蠣的另一面閉殼肌切斷,取出牡蠣
9、分離出來的牡蠣肉,分離出來的牡蠣肉完整無缺,沒有任何損傷,個(gè)頭飽滿圓潤(rùn),干凈。