牡蠣又稱(chēng)蠣蛤、牡蛤、蠣黃、海蠣子、蠔子等。在不同的海域生活著多個(gè)牡蠣品種,大連地區(qū)的牡蠣是“大連灣牡蠣”,呈類(lèi)三角形,背腹緣呈八字形,右殼外面淡黃色,具疏松的同心鱗片,鱗片起伏成波浪狀,內(nèi)面白色。
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生蠔是牡蠣品種中個(gè)頭比較大的一種,個(gè)頭大的一個(gè)帶殼的就能在一斤以上,它一般是生長(zhǎng)或者是養(yǎng)殖在江河與大海交融之處,在半咸半淡的內(nèi)灣淺海上。由于適合生長(zhǎng)條件的限制,它的數(shù)量上比其它品種的少,因此它的經(jīng)濟(jì)價(jià)位一般比較高。酒店里個(gè)頭很大的牡蠣,遠(yuǎn)大于街頭購(gòu)買(mǎi)的普通海蠣子,可能就是這個(gè)生蠔。
按兩廣沿海的說(shuō)法,牡蠣和生蠔是兩種完全不同的東西,牡蠣較小,生長(zhǎng)在海邊的機(jī)礁石或其他硬物上,要用小鋤挖開(kāi)才能取其肉,其肉大多是淡青色;而生蠔一般稱(chēng)“大蠔,”其肉白色,有野生和人工養(yǎng)殖的,其殼和肉都較大,可煮可炸可烤,常見(jiàn)的燒生蠔就是此物.
大蠔(da hao)也是一種海鮮,學(xué)名近江牡蠣,是欽州四大名貴海產(chǎn)之一,肉可鮮食,亦可加工成蠔豉、蠔油。蠔肉蛋白質(zhì)含量超過(guò)40%,營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美,素有“海中牛奶”之稱(chēng),同時(shí)還可入藥。欽州灣茅尾海是全國(guó)*的大蠔天然苗種繁殖區(qū),苗種品質(zhì)優(yōu)良,其它海區(qū)不可比美。
很多時(shí)候和很多地方也把“生蠔”稱(chēng)為牡蠣,生物上,生蠔是牡蠣的一種。