【茶葉起源】:鐵觀音,福建安溪當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)發(fā)明于1725-1735年間。發(fā)源于安溪縣西平鎮(zhèn)堯陽山麓(王說)。安溪鐵觀音,屬于烏龍茶類,是中國十大名茶之一,烏龍茶類的代表。
【清香型鐵觀音分類】:傳統(tǒng)型鐵觀音、鮮綠型鐵觀音、酸香型鐵觀音
一、傳統(tǒng)型鐵觀音
【制作方法】:傳統(tǒng)型鐵觀音是依照傳統(tǒng)制法制作而成的鐵觀音茶葉,安溪俗稱“正味”、“正炒”鐵觀音。其制作方法是多搖青、少攤涼,讓茶葉充分完成“行水”過程,并及時(shí)下鍋殺青,要求從采青、攤青、搖青到炒青時(shí)間,不能超過次日中午。炒青溫度應(yīng)適中,才容易形成“綠葉紅鑲邊”;以手或腳人力包揉,力度適中,形成半條索狀外形;發(fā)酵過程較重,形成濃郁口味。
【茶葉特征】:干茶顆粒呈半條索狀,較為彎曲緊結(jié)(如“蜻蜓頭”,)梗皮紅褐亮;色澤帶砂綠,紅點(diǎn)明顯;湯色金黃明亮:茶湯味滑、活、厚,上等茶葉帶蘭花香、桂花香或糖果香,“音韻”明顯,口味醇厚,回甘持久,口齒留香;葉底色黃綠、肥厚、有光澤,葉片柔軟,葉面往往為“綠葉紅鑲邊”。這種鐵觀音特別適合有一定茶齡的茶客,也適合于斗茶,安溪茶農(nóng)自己留著喝的多數(shù)是這種工藝制作的鐵觀音。 二、鮮綠型鐵觀音【制作方法】:鮮綠型鐵觀音亦稱鮮香型鐵觀音,是安溪茶農(nóng)對(duì)鐵觀音傳統(tǒng)制作工藝進(jìn)行改進(jìn)和創(chuàng)新而制作的鐵觀音,采用輕“發(fā)酵”,烘焙時(shí)要求火候要輕,其目的是為了迎合喜歡清淡口味、欣賞茶色的消費(fèi)者的品飲習(xí)慣。
【明顯特點(diǎn)】:鮮香型鐵觀音的明顯特點(diǎn)是“一綠三清”,“一綠”即色綠,具體表現(xiàn)為干茶綠、湯色綠、葉底綠;“三清”即香清、水清、味清。
【外形特征】:在外形上,顆粒圓結(jié)重實(shí),梗皮紅或青,顆粒感強(qiáng);色澤鮮綠,砂綠明顯;香氣豐富,有蘭花香、桂花香、水蜜桃香、龍眼香、荔枝香、生人參香及地土香等,清淡、高雅、持久,很適合品飲者欣賞。
【品質(zhì)特征】:其滋味比傳統(tǒng)鐵觀音更注重鮮爽甘鮮,湯色追求金黃色或黃中顯綠,葉底色澤鮮綠較均勻,極具欣賞韻趣。
三、酸香型鐵觀音酸香型鐵觀音雖屬于鮮綠型鐵觀音的范疇,但完全不同于鐵觀音傳統(tǒng)的口感,具有自身特定的風(fēng)味,與鮮綠型鐵觀音存在品質(zhì)差異。它的出現(xiàn),*早是茶農(nóng)在制作過程中因失誤、耽擱等偶然因素制出的“拖酸”茶,也有因鮮葉“發(fā)酵”偏輕而導(dǎo)致茶葉帶“青味”的,安溪茶農(nóng)稱之為“歪酸”。酸香型鐵觀音曾一度受到小部分人的推崇,但因?yàn)樗欠侵髁?、非正統(tǒng)的鐵觀音茶,已出現(xiàn)衰微。