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無(wú)花果粉

生產(chǎn)工藝流程

原料選擇→原料處理、壓榨取汁→過(guò)濾、澄清→濃縮→噴霧干燥→冷卻→包裝。

工藝要點(diǎn)

原料選擇

選用6-7成熟新鮮的無(wú)花果或無(wú)花果干。

原料處理及壓榨取汁

將原料洗滌干凈，按1公斤水加1公斤果實(shí)，或1公斤果干加5公斤水比例加料，放入不銹鋼鍋內(nèi)，加熱至85-90℃，保持20-30分鐘，然后停止加熱，靜置24小時(shí)，壓榨取汁。過(guò)濾、澄清：經(jīng)篩濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾，然后進(jìn)行自然澄清或加酶澄清。濃縮；可采用常壓濃縮和真空濃縮。

常壓濃縮，在不銹鋼雙層鍋內(nèi)濃縮，加熱蒸汽壓力為2.5公斤／平方厘米。濃縮過(guò)程注意攪拌，加速水分蒸發(fā)，防止焦化，濃縮使固形物達(dá)到28％，每次濃縮投料不宜過(guò)多，時(shí)間40分鐘為宜。真空濃縮，在減壓、較低溫度下濃縮。加熱、蒸汽壓1.5公斤／平方厘米，溫度50℃。

噴霧干燥：用高壓噴霧設(shè)備對(duì)無(wú)花果濃縮汁進(jìn)行噴霧干燥，進(jìn)料溫度為50-60℃，高壓泵工作壓力為180公斤／平方厘米，干燥助劑糊精粉加量0.5％，進(jìn)風(fēng)溫度120℃，出風(fēng)溫度75-78℃。冷卻、包裝：干燥后的無(wú)花果粉迅速冷卻，然后進(jìn)行包裝、密封。