古樹(shù)紅茶屬于發(fā)酵茶,制作系采用優(yōu)良的大葉種野生喬木古樹(shù)茶鮮葉,先經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序制成。將從古茶樹(shù)上采下的新鮮細(xì)嫩的茶葉擺放在通風(fēng)透氣的竹簾上散發(fā)水分的過(guò)程稱為萎凋,當(dāng)水分散失到一定程度,茶葉變成萎松時(shí)再放入有揉捻,使茶汁揉出,茶葉成條。揉好的茶葉放在木制的盤內(nèi),在適宜的溫、濕度條件下,茶葉逐漸變紅,并散發(fā)出一股獨(dú)特香味,這時(shí)再把茶葉放到烘干機(jī)里烘干至可以捏成粉末時(shí),古樹(shù)紅茶就制成了