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白山藥切片后需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發(fā)黑。
新鮮白山藥切開時(shí)會(huì)有粘液,極易滑刀傷手,可以先用清水加少許醋洗,這樣可減少粘液。
好的白山藥外皮無傷,帶粘液,斷層雪白,粘液多,水分少。皮可鮮炒,或晾干煎湯、煮粥。去皮食用,以免產(chǎn)生麻、刺等異??诟?。
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