烏雞的喙、眼、腳、皮膚、肌肉、骨頭和大部分內(nèi)臟都是烏黑的,有白毛烏首、黑毛烏骨、骨肉全烏、肉白骨烏等類型。
烏雞中含有十幾種氨基酸、鐵、磷、鈣、鋅、鎂、維生素B2、煙酸、維生素E的含量都很高,而膽固醇和脂肪的含量都很少。
烏雞具有滋陰、補(bǔ)腎、養(yǎng)血、添精、益肝、退熱、補(bǔ)虛作用,能調(diào)節(jié)人體免疫功能,抗衰老。烏雞體內(nèi)的黑色物質(zhì)含鐵、銅元素較高,對(duì)于病后、產(chǎn)后貧血者具有補(bǔ)血、促進(jìn)康復(fù)的作用。