食品表面含有大量的水分,由于其溫度較高因而其水蒸氣壓力也發(fā)生了變化。在大氣壓力下水分蒸發(fā)比較緩慢,在真空狀態(tài)下由于阻力減少蒸發(fā)速度加快,因此食品冷卻速度快。食品初溫為35℃降至3℃時(shí)約需20min;在真空槽內(nèi)由于各點(diǎn)壓力均勻,所以食品預(yù)冷均勻;冷卻能力大,包括裝卸時(shí)間每小時(shí)可以運(yùn)行兩次;預(yù)冷清潔衛(wèi)生,無(wú)交叉污染。
與未預(yù)冷的果蔬相比,更適用于遠(yuǎn)距離的外貿(mào)出口和目前國(guó)內(nèi)城市興起的超市潔凈菜、無(wú)污染無(wú)公害蔬菜、山野菜、鮮花及食用菌等的保鮮處理,具有廣闊的前景。 實(shí)際應(yīng)用中證明,經(jīng)真空預(yù)冷的蔬菜,表面干爽.新鮮碧綠,與直接進(jìn)入冷間緩慢吹風(fēng)降溫的蔬菜相比有明顯的區(qū)別
生菜在普通環(huán)境中的貨架期為3-5天,真空冷卻后貯藏在1℃環(huán)境中,貨架期可延長(zhǎng)到14天。可以延長(zhǎng)鮮切花的插瓶期
對(duì)物品原有的感官和品質(zhì)保持得*,還可以改善一些物品的品質(zhì),例如使荔枝去除澀味
安全、衛(wèi)生。生產(chǎn)效率高
對(duì)體/表比小的蔬菜,如小白菜、菠菜、韭菜等葉菜類蔬菜特別適合采用真空預(yù)冷方法.
大昌真空預(yù)冷機(jī)主要特點(diǎn):
1、冷卻時(shí)間短,只需20~30分鐘,即可將蔬菜內(nèi)外一致地快速降溫至1~3℃;
2、可在田間果園就地操作,能于采摘的*時(shí)間內(nèi)消除農(nóng)副產(chǎn)品田間熱;
3、真空預(yù)冷干凈衛(wèi)生,能抑制或滅殺細(xì)菌、昆蟲及有害微生物,大大降低腐爛率;
4、即使在雨中采摘或水洗過(guò)的果蔬,表面的水分也能在真空狀態(tài)下被排除;
5、配置*機(jī)組、智能自動(dòng)控制、果蔬防冷害裝置、電動(dòng)開(kāi)啟槽門及電動(dòng)進(jìn)料。
6、經(jīng)預(yù)冷后運(yùn)輸、儲(chǔ)藏的果蔬與末預(yù)冷的相比,其鮮度味道好,市場(chǎng)價(jià)格高,有利
于銷售。
7、操作方便,真空冷卻不受包裝限制,用紙箱,塑料等包裝的產(chǎn)品在真空冷卻時(shí),
其冷卻速度與不包裝的產(chǎn)品幾乎無(wú)差別,在生產(chǎn)中極為方便。
8、PLC觸摸屏控制: PLC由采用現(xiàn)代大規(guī)模集成電路技術(shù),應(yīng)用嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝制造,具有很高的可靠性。從PLC的機(jī)外電路來(lái)說(shuō),使用PLC構(gòu)成控制系統(tǒng),和同等規(guī)模的繼電接觸器系統(tǒng)相比,電氣接線及開(kāi)關(guān)接點(diǎn)已減少到數(shù)百甚至數(shù)千分之一,故障也就大大降低。此外,PLC帶有硬件故障自我檢測(cè)功能,出現(xiàn)故障時(shí)將給管理者和工程維修人員及時(shí)發(fā)出警報(bào)信息,確保系統(tǒng)的正常運(yùn)行。