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真空預(yù)冷機(jī)預(yù)冷原理：
真空預(yù)冷機(jī)原理在一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，水的沸點(diǎn)是100℃，蒸發(fā)熱是2256.69KJ/Kg;而當(dāng)壓力降低到613Pa時(shí)，水的沸點(diǎn)是0℃，蒸發(fā)熱為2499.52KJ/Kg，隨著壓力的降低，水的沸點(diǎn)溫度也降低，蒸發(fā)單位質(zhì)量水所消耗的熱量反而有所增加。真空冷卻技術(shù)的原理是將被冷卻的食用菌、熟食品等放置在真空冷卻室內(nèi)，通過真空泵抽取空氣以營(yíng)造成一個(gè)低壓環(huán)境，使產(chǎn)品內(nèi)部的水分得以蒸發(fā);由于蒸發(fā)過程伴隨著呼吸熱，導(dǎo)致被蒸發(fā)物本身的溫度降低。該過程分為兩個(gè)階段：首先是真空室內(nèi)的壓力降低到產(chǎn)品初始溫度對(duì)應(yīng)的額寶盒壓力，在飽和壓力下閃點(diǎn)出現(xiàn)，此階段蒸發(fā)速度較慢，冷卻效果不明顯，隨后壓力繼續(xù)降低，蒸發(fā)開始進(jìn)行;其次，隨著蒸發(fā)過程的進(jìn)行，被蒸發(fā)物體的溫度開始降低，直至預(yù)先設(shè)定的溫度。

真空預(yù)冷機(jī)特點(diǎn)：

1、降溫速度快. 食用菌從常溫冷卻到0℃-5℃左右僅需20~30分鐘.
2、冷卻均勻.冷卻時(shí)果蔬中心與表面的溫度差很小.
3、冷卻后的食用菌, 品質(zhì)好、其蛋白質(zhì)、糖類、脂類、維生素等未受到損失.

4、強(qiáng)制休眠：真空預(yù)冷后的“休眠”處理，從生理上改善儲(chǔ)藏保鮮條件，延長(zhǎng)貯藏期和貨架期；
5、衛(wèi)生、潔凈，殺菌。因預(yù)冷的食用菌處于真空環(huán)境,而真空環(huán)境可殺菌或擬制細(xì)菌的繁殖. 適應(yīng)于蔬菜、水果、鮮切花、食用菌及超市潔凈蔬菜運(yùn)輸入庫前的快速預(yù)冷。   

6、失水量.雨天采收的蔬菜表面都會(huì)有一些水珠通過真空冷卻可以抽走蔬菜表面水份的3%左右，不會(huì)引起果蔬食用菌發(fā)生萎軟、失鮮。由于果蔬組織內(nèi)外的壓力差，組織內(nèi)的有害氣體和熱量也隨之被抽出，可以推遲果蔬食用菌躍變型呼吸高峰的到來。這樣，在真空冷卻情況下，冷卻從組織內(nèi)部到外表面同時(shí)進(jìn)行，即均勻冷卻，這是真空冷卻所獨(dú)有，其它任何冷卻方法都是從外表面到組織內(nèi)部慢慢“滲透”冷卻，因而保鮮時(shí)間長(zhǎng)。

7、真空冷卻是將真空箱體內(nèi)的空氣抽走，屬于低壓狀態(tài)，包裝*是不用密封，這樣可以快速的達(dá)到貯藏保鮮溫度。

8、與未預(yù)冷的食用菌相比，更適用于遠(yuǎn)距離的外貿(mào)出口和目前國(guó)內(nèi)城市興起的超市潔凈菜、無污染無公害蔬菜、山野菜、鮮花及食用菌等的保鮮處理，同時(shí)我公司還對(duì)月季、香石竹、滿天星與補(bǔ)血草四種花材進(jìn)行了一系列的真空預(yù)冷保鮮實(shí)驗(yàn)，綜合應(yīng)用真空預(yù)冷、預(yù)處液吸收、聚乙烯包裝限氣（MA）運(yùn)輸、有害氣體吸收、蓄冷劑技術(shù)，該技術(shù)不僅應(yīng)用于常溫空運(yùn)，也成功地應(yīng)用于鐵路運(yùn)輸，使運(yùn)輸成本減少到空運(yùn)的10%，具有廣闊的前景。.

實(shí)際應(yīng)用中證明,經(jīng)真空預(yù)冷的蔬菜,表面干爽.新鮮碧綠,與直接進(jìn)入冷間緩慢吹風(fēng)降溫的蔬菜相比有明顯的區(qū)別.

對(duì)密度較小的蔬菜,食用菌、楊梅、草莓、龍眼、如小白菜、菠菜、韭菜等葉菜類蔬菜特別適合采用真空預(yù)冷方法.