正宗隴西臘肉,手工傳統(tǒng),農(nóng)家自制,風(fēng)味獨特。
甘肅名優(yōu)小吃之一·隴西臘肉
我處是位于“中國臘肉之鄉(xiāng)”甘肅省隴西縣,由于獨特的氣候條件,特別適宜臘肉的腌制,腌制的臘肉地道,色美味鮮、風(fēng)味獨特,深受消費者青睞。
隴西臘肉歷史悠久。據(jù)《隴西縣志》記載,隴西臘肉腌制約始于清朝乾隆年間。瘦肉燦艷似紅霞,瘦而不柴;肥肉晶瑩若瑪瑙,肥而不膩,微帶透明,色美味鮮、營養(yǎng)豐富。
一般家庭的腌制的時候是把肉涼去水分之后,放上各種調(diào)料,掛在屋檐下,冬天的太陽曬曬,更重要的是寒冷的氣候凍一下。等差不多了收到屋子里,掛著慢慢吃,大約能吃到第二年農(nóng)歷5、6月左右;而我們專門做臘肉的大戶就不是這么做了,我們都有很大的窖,大約要7-8米深,把生肉在窖里整整齊齊的擺一層,然后把調(diào)料撒一層,當(dāng)然撒調(diào)料是有講究的,而不是隨便撒在肉上。如此反復(fù),直到把窖裝滿。
隴西臘肉一定要在熱的時候吃,這樣口感*。吃法很多,*經(jīng)典的是夾饃吃,用隴西人蒸的那種高高的饅頭或餅子,然后把熱騰騰的肉片夾上,吃起來*好;其次就是臘肉韭菜包子,吃起來味道也是一絕。
歷史上,隴西臘肉就弛名隴上,遠(yuǎn)銷蘭州、新疆、西安等地,經(jīng)久不衰。改革開放以來,隴西臘肉得到了突破性發(fā)展。如今,在隴西縣的大小街道和市場上,臘肉如遍地珠璣一般,那時高時低、時遠(yuǎn)時近、時粗時柔、時說時唱的叫賣聲,合成了美妙動人的叫賣曲。臘肉攤上食客滿座,生意興隆,處處香味噴鼻,撩人胃口,令人垂涎欲滴。
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