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真空冷卻方式

真空冷卻是將果蔬放在密閉的容器中，通過(guò)真空儀，迅速抽出容器中的空氣和水蒸氣，強(qiáng)制

水分從果蔬蒸發(fā)，并奪去果蔬的汽化潛熱，使果蔬品溫降低。真空預(yù)冷的*優(yōu)點(diǎn)是冷卻速

度非?？烨揖鶆?。品溫為25℃的生菜20min就可以降到3℃。一般真空冷卻的時(shí)間為20-～

30min。真空冷卻*缺點(diǎn)是真空冷卻裝置的造價(jià)較高。

預(yù)冷設(shè)備:

果蔬預(yù)冷是將采收后新鮮的果蔬在運(yùn)輸、貯藏或加工以前，迅速除去田間熱，并

冷卻到所預(yù)定溫度的過(guò)程。果蔬預(yù)冷非常重要，是果蔬保鮮及延長(zhǎng)貯藏必不可少

的重要關(guān)鍵環(huán)節(jié)。果蔬預(yù)冷是通過(guò)引入果蔬預(yù)冷專用設(shè)施來(lái)實(shí)現(xiàn)的。果蔬預(yù)冷專

用設(shè)施應(yīng)該建在果蔬產(chǎn)地。果蔬預(yù)冷設(shè)備包括通風(fēng)冷卻裝置、差壓通風(fēng)冷卻裝置、

真空冷卻裝置和冷水冷卻裝置。