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三黃雞出自湛江信宜縣，故又名湛江雞。 正宗的三黃雞是三黃雞發(fā)源地湛江地區(qū)信宜縣（現(xiàn)茂名管轄）（注：信宜1983年以前屬湛江管轄）*的良種肉用雞，也是我省“廣東三大名雞之首”地方良種雞之一。解放初，信宜懷鄉(xiāng)有個農(nóng)民，養(yǎng)了一只九斤重的本地三黃雞，為表對毛主席的敬仰，寄給毛主席，主席見此雞品質(zhì)好，當(dāng)即指示工作人員將此雞送往當(dāng)年的廣交會展覽，一舉獲得金獎，勇奪*，信宜三黃雞因此得名。

湛江[1]舊稱“廣州灣”，與茂名、陽江等地飲食習(xí)慣相通，湛江菜屬粵西菜之列講究粗料精制，原汁原味。湛江本地雞一度風(fēng)行廣州食肆。正宗的湛江雞選自湛江信宜縣吃谷米和草長大的農(nóng)家土雞，其生長速度慢，這樣的雞肉質(zhì)纖維結(jié)實(shí)，易積聚養(yǎng)分。做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！

信宜三黃雞以其肌肉豐滿，肉質(zhì)嫩滑，骨軟皮脆，味道清香甘甜爽而揚(yáng)名粵港澳及東南亞地區(qū)。一雞聞天下，處處名飄香。它與清遠(yuǎn)麻雞（俗稱清遠(yuǎn)雞），惠州胡須雞，*早并稱“廣東三大名雞”。 　　以前“正宗的湛江雞”，就是“來自湛江市的山區(qū)縣信宜的信宜雞”，1983年以后，信宜轉(zhuǎn)歸茂名管轄。但多人不知，以為現(xiàn)在的湛江雞還是當(dāng)初的湛江雞，其實(shí)現(xiàn)在的信宜雞才是當(dāng)初打開名堂，風(fēng)翡南北的正宗的湛江雞。

飼養(yǎng)方法
　　當(dāng)?shù)厝税佯B(yǎng)雞場設(shè)在山上，任由雞只在山上挑食谷米、小蟲、草藥、礦物質(zhì)，喝的是山區(qū)信宜森林滲出的富含對人體有益礦物質(zhì)的山澗礦泉水，根本不用喂養(yǎng)含催生劑之類的飼料，由于雞只雞爪黃、雞肉黃、雞嘴黃，故有美稱“三黃雞”，其肉質(zhì)鮮美少肥油，因此根本不需要任何配料或制作方法，就可以憑其質(zhì)量傲視群“雞”了。 　　三黃雞之所以令人回味無窮，除了它們多在山地飼養(yǎng)能保持香滑鮮美外，還有賴于粵西人在制作上肯花心思。鹽焗、蔥油、香油、隔水蒸、浸、白斬、燴翅、佛跳墻……種種做法各有一番美味，形成富有粵西地方特色的名菜。