紅薯,又叫番薯,甘薯,或山芋、地瓜等名稱,原來這樣食物是在明代南洋通商之后從中央亞美利加原產(chǎn)地傳入中國沿海,也說是鄭和下西洋時(shí)從菲律賓群島攜帶紅薯藤返國種植蔓延,所以叫做“番薯”,蓋來自番邦也。
紅薯除富含水溶性纖維素,有助于緩解便秘外,常食薯類尚有其他好處。盡管薯類的蛋白質(zhì)含量只有2%和3%,比谷物低得多,且薯類蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸比不上動(dòng)物蛋白質(zhì)齊全,不過與谷類配合食用,可以達(dá)到互補(bǔ)的效果。薯類顏色越深者,營養(yǎng)價(jià)值越高。顏色深的薯類不僅富含水溶性纖維,且富含胡蘿卜素和一些生物活性物質(zhì)。尤其是老年人,薯類是合理養(yǎng)生必不可少的食物。