山藥也稱“紫人參”,又名薯蕷和長芋,屬薯蕷科,以其肥大的塊根或圓柱狀根供食用。塊根中含有蛋白質(zhì)1.5%,碳水化合物14.4%,并含有多種維生素和膽堿等,營養(yǎng)價值極高。富含薯蕷皂(天然的DHEA),內(nèi)含有各種荷爾蒙基本物質(zhì),常吃紫山藥有促進(jìn)內(nèi)分泌荷爾蒙的合成作用。紫山藥的蛋白質(zhì)含量和淀粉含量都很高,所以常吃紫山藥有宜于皮膚保濕,還能促進(jìn)細(xì)胞的新陳代謝。是餐桌佳肴。
據(jù)本草綱目藥書的記載,紫山藥有著很高的藥用價值。,經(jīng)常食用,不僅可以增加人體的抵抗力,降低血壓、血糖、抗衰益壽等,還有益于脾、肺、腎等功能,是很好的食補材料,又被人們稱做“蔬菜*”之美譽。