1;水流清洗機(jī)通過(guò)水流的作用帶動(dòng)物料在水中作旋轉(zhuǎn)狀前進(jìn),使夾雜的泥沙等污物分離,高壓清洗機(jī)通過(guò)有一定壓力的水沖洗物料,清洗附著污物及侵入表皮的病菌。2:在分揀清洗機(jī)上通過(guò)時(shí),工人可以檢查物料的干凈程度,對(duì)未清洗污物進(jìn)行進(jìn)一步的清洗,并剔除損傷產(chǎn)品。3:切菜機(jī)要可對(duì)部分需按烹飪規(guī)格切割的產(chǎn)品進(jìn)行切割。4:因切割后增加了物料的呼吸面積,破壞了組織,使病菌易侵入,為了保證貨架期,一般不做切割,不經(jīng)切割和經(jīng)切割的產(chǎn)品都必須經(jīng)過(guò)下一設(shè)備氣泡清洗機(jī)作鼓氣漂浮性清洗,此道工序有一定的去產(chǎn)品表面農(nóng)殘工效,同時(shí)在此道工序中可加入適量的藥劑,進(jìn)行消毒(如Nac C102 03)固色,延長(zhǎng)貨架期,完成清洗,在此工序中應(yīng)注意幾點(diǎn):
1:水質(zhì)必須符合衛(wèi)生要求
2:藥劑應(yīng)嚴(yán)格控制劑量,流量態(tài)氯離子含量<0.2mg/1
3:原料在水中時(shí)間性不能超過(guò)2小時(shí),防止軟化和色素的流失
凈菜加工的主要品種有黃瓜 西紅柿 豆角 荷蘭豆 苦瓜 絲瓜 洋蔥 菜花 青椒 辣椒 茄子 胡蘿卜 蓮藕 蒜苔 香菇 佛手瓜等各類蔬菜