吉林大米顆粒飽滿(mǎn),質(zhì)地堅(jiān)硬,色澤清白透明;蒸煮后出飯率高,粘性較小,米質(zhì)較脆;并且飯粒油亮,香味濃郁;有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物;橫斷面呈扁圓形,顏色白色透明的較多,也有半透明和不透明的。
吉林大米粒硬度主要是由蛋白質(zhì)的含量決定的,米的硬度越強(qiáng),蛋白質(zhì)含量越高.透明度也越高。一般新米比陳米硬,水份低的米比水份高的米硬,晚米比早米硬。而我們知道,硬度大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)的較高,所以,我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)大米是要看其硬度。