維生素B6
又稱吡哆素。維生素B6是泛指比哆類物質(zhì)的通稱,因含有維生素B6活性的物質(zhì)即是屬于比哆醇(pyridoxine),但有此功能者有三種化學形式:(1)比哆醇(pyridoxol),(2)比哆醛(pyridoxal),(3)比哆胺(pyridoxamine)。其分子式分別為比哆醇(R=CH2OH),(2)比(R=C,(R=CH2NH2)此物質(zhì)是無色可溶于水及酒精的結(jié)晶體,因含有鹽(HCl)的成份,故帶有點咸味道。此類物質(zhì)對熱不敏感,但碰到鹼性物質(zhì)或者是紫外線之類時,即將會分解。鹽酸比哆醇的融解點約為204~206℃。