黑馬鈴薯(土豆)是河北新農(nóng)薯業(yè)開發(fā)中心*新引進的土豆新品種,該品種經(jīng)權(quán)威機構(gòu)測定淀粉含量12%;每百克黑土豆中含蛋白質(zhì)2.45克;脂肪0.1克;碳水化合物16.5 克;鈣11毫克;鉀342毫克;鎂22.9克;胡蘿卜素0.01毫克;硫氨素0.10毫克;核黃素0.03毫克;維生素C21.7毫克;煙酸16毫克。其黑紫色的原因是富含Delphindin(紫色)花青素,其含量為每百克4.2毫克。 該品種除營養(yǎng)豐富外,其富含的花青素還具有抗癌、養(yǎng)顏、美容和防止高血壓等多種保健作用。