野生蕨菜:蕨科植物蕨菜的嫩葉及根,又名龍頭菜、吉祥菜、龍瓜菜、鋸菜、拳頭菜,屬鳳尾蕨科多年生草本植物。
野生蕨菜的營養(yǎng)價(jià)值很高,每百克嫩葉中含蛋白質(zhì)1.6克、脂肪0.4克、碳水化合物10克、粗纖維1.3克、胡蘿卜素1.68毫克,并含有多種維生素和礦物質(zhì)及微量元素和氨基酸。
《本草綱目》記載:“蕨甘寒無毒”,有“山茶*”的美譽(yù)。其味道清香、滑潤和口,近年來在美日、歐洲市場走俏。 春天采摘萌發(fā)的嫩葉,可烹調(diào)成木須蕨菜、海米蕨菜、炒肉蕨菜、脆皮蕨菜卷、涼拌蕨菜、蕨菜湯等品種,以紅澤鮮嫩、清香味美而深受人們親睞。
蕨菜的根莖含有豐富的淀粉,可制成蕨粉、粉絲、粉皮、屬于“黑色食品”系列。
蕨菜入肴,作鮮品、鹽品、干品均可。烹調(diào)方法多樣,炒、燒、湯、蒸、涼拌均宜。市場上出現(xiàn)的蕨菜罐頭、真空包裝的鹽蕨菜也受到歡迎。目前,各賓館、酒樓的蕨菜菜品比較多。
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