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莜麥粉莜麥?zhǔn)且荒晟荼局参?。生長(zhǎng)期短，成熟后子實(shí)容易和外殼脫離，磨成粉后可食用，就叫莜麥面，也叫裸燕麥面，又叫油麥面，這種植物的子實(shí)也叫莜麥。

 基本信息

 中文名稱(chēng)：莜麥面 主要食材：莜麥籽 分類(lèi)：內(nèi)蒙古、華北 口味：酸、辣、咸、甜自行

 簡(jiǎn)介

 莜麥禾谷類(lèi)作物，學(xué)名裸燕麥，根據(jù)播種期早晚分為夏征麥和秋蔽麥。莜麥籽粒瘦長(zhǎng)，有腹溝，表面生有茸毛，尤以頂部顯著，形狀為筒形或紡錘形，莜麥?zhǔn)菭I(yíng)養(yǎng)豐富的糧食作物，在禾谷類(lèi)作物中蛋白質(zhì)含量*，且含有人體必需的8種氨基酸，其組成也較平衡。由于莜麥營(yíng)養(yǎng)豐富，耐饑抗寒，在自治區(qū)西部被譽(yù)為一寶。莜麥磨成粉自然就是莜麥面 莜面。吃莜面，*印象就是有一股說(shuō)不出的怪味。莜面不象白面那樣可做饅頭和花卷什么的，它是要搓成薄片或細(xì)條，擱在籠屜上蒸熟了吃。吃的時(shí)候，須蘸咸湯或醬油，醋等佐料。

 營(yíng)養(yǎng)分析

 據(jù)科學(xué)考證，莜面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)（15％）和脂肪（8.5％），且蛋白中主要氨基酸含量多而全面。莜麥中還含有其他禾谷類(lèi)作物中缺乏的皂苷，能有效降低膽固醇。但粗加工的莜面制品除了氣味大外，也有不容易消化的缺點(diǎn)。老鄉(xiāng)常說(shuō)，莜面不能吃得太飽，“莜面吃個(gè)半飽飽，喝碗滾水正好好”。也正因?yàn)檩娌灰紫?，所以吃了耐饑，不?huì)餓。在當(dāng)?shù)?，莜面是一種很受歡迎的食品。

 營(yíng)養(yǎng)素含量

 熱量(千卡) 366 硫胺素(毫克) .39 鈣(毫克) 27

 蛋白質(zhì)(克) 12.2 核黃素(毫克) .04 鎂(毫克) 146

 脂肪(克) 7.2 煙酸(毫克) 3.9 鐵(毫克) 13.6

 碳水化合物(克) 63.2 維生素C(毫克) 0 錳(毫克) 3.86

 膳食纖維(克) 4.6 維生素E(毫克) 7.96 鋅(毫克) 2.21

 維生素A(微克) 3 膽固醇(毫克) 0 銅(毫克) .89

 胡羅卜素(微克) 1.8 鉀(毫克) 319 磷(毫克) 35

 視黃醇當(dāng)量(微克) 11 鈉(毫克) 2.2 硒(微克) .5

 療作用

 可催乳、降低膽固醇、預(yù)防心臟病、糖尿病、對(duì)中老年人常見(jiàn)的心腦血管疾病有一定的預(yù)防作用，但“不易消化，不宜多食”。

 相關(guān)人群

 一般人群均可食用

 1. 產(chǎn)婦催乳、嬰兒發(fā)育不良以及更適合于中老年人；

 2. 虛寒癥患者忌食。

 加工

 莜麥粉的加工：將分離出的碎粒莜麥米用磨粉機(jī)磨制成粉， 經(jīng)篩理后即為莜麥粉。因莜麥缺少麥谷蛋白與麥膠蛋白，莜麥粉不能制作面包。 粘結(jié)力與彈性均較差為其缺點(diǎn)。