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1、攤涼

    攤涼雖然沒有什么技術(shù)要求，但也是制作綠茶的一步工序，特別是制作精品綠茶。攤涼時(shí)雖然物理變化不大，只是揮發(fā)一部分水分和青草氣，但是內(nèi)在的化學(xué)反應(yīng)卻是至關(guān)重要。在這一過程中，茶葉細(xì)胞中的活性酶有所改變，茶多酚類物質(zhì)有所氧化，糖類物質(zhì)發(fā)生水解，蛋白質(zhì)也有小部分的分解，氨基酸總量有所增加等，這一微妙的變化大約需要3—4個(gè)小時(shí)，露水葉時(shí)間更長一些。攤涼好的鮮葉在殺青時(shí)立刻就會聞到一股濃濃的茶香味，沁人心脾。攤涼的要求是：在攤涼室內(nèi)，把鮮料均勻的攤放在竹匾上或竹席上，厚度不要超過5cm，以二至三厘米為宜，并且經(jīng)常均勻翻動，動作要輕、慢，以免傷葉。當(dāng)遇到陰天或雨水葉時(shí)，攤涼時(shí)間相對要長。

2、殺青
    殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而是茶葉香氣得到改善。 除特種茶外，該過程均在殺青機(jī)中進(jìn)行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機(jī)種類、時(shí)間、殺青方式等。它們是一個(gè)整體，互相牽連制約。這只是茶青的簡單原理，我們已經(jīng)在長期的生產(chǎn)實(shí)踐中摸索出了一套根據(jù)不同季節(jié)、不同原料的殺青技法，隨機(jī)應(yīng)變。我們新購置了80型大型殺青機(jī)，這種機(jī)型空間大，鍋體長，可以殺的透，殺的勻。

3、揉捻
    揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。 制萬山青綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。

4、造型
    造型關(guān)系到茶葉的形狀和色澤 ，是給人的*感覺，這就是所謂的“賣相”。造型是在熱風(fēng)烘干機(jī)中進(jìn)行，溫度在110——120度之間，先攤晾水分，等到用手握不成團(tuán)時(shí)，就可以造型了，遵從輕、重、輕的原則，手法要快、力度要勻，所以我們的萬山青綠茶條形緊縮細(xì)致，色澤潤綠。等到茶葉用手握沒有彈性時(shí)，型已經(jīng)被定住，就可以出鍋了。

5、烘干

    烘干是在另外一套烘干機(jī)中進(jìn)行，掌握溫度的原則是高、低、高，要經(jīng)常上下均勻翻動，要烘的勻、烘的透，等到用手搓其茶梗成面時(shí)，就直接可以進(jìn)入下一步工序?？此七@道工序簡單，但是它直接關(guān)系到下一步能否提出茶葉的內(nèi)質(zhì)香。

6、提香

    當(dāng)茶葉的干度和溫度達(dá)到要求時(shí)，就可以提香了。這道工序直接決定茶葉的品質(zhì)，成敗就在此一舉了。這時(shí)需要的溫度比較高，熱風(fēng)量很大，要不停地均勻翻動，什么時(shí)候出鍋，就要根據(jù)季節(jié)、原料和客戶的口味需求，所以這就要求工人師傅膽大心細(xì)，感覺靈敏，因?yàn)榭谖兜牟煌驮谀嵌潭痰娜拿氲臅r(shí)間。我們?nèi)f山青經(jīng)過不懈的努力和探索，終于掌握了一套高超的提香技術(shù)，所炒制的萬山青綠茶香氣芬芳而濃烈，入口清爽而回味無窮，湯色黃綠清亮，賞心悅目，葉底翠綠鮮明，那獨(dú)特的板栗香氣更是令各地客戶嘖嘖稱奇。至于提香的詳細(xì)過程，本人不才，無法用言語把那種親身的感覺敘述出來，還是請您親自來萬山交流吧。