真空冷卻的基本原理:新鮮果蔬放在密閉的容器中,隨著壓力的持續(xù)降低,果蔬會(huì)蒸發(fā)水分而冷卻。由于果蔬組織內(nèi)外的壓力差,組織內(nèi)的有害氣體和熱量也隨之被抽出。這樣,冷卻從組織內(nèi)部到外表面同時(shí)進(jìn)行,即所謂均勻冷卻。這是真空冷卻所獨(dú)有。
真空預(yù)冷設(shè)備是一種冷卻加工設(shè)備,不是貯藏設(shè)備。它的用途只是讓物品迅速冷卻到設(shè)定的溫度,然后就從設(shè)備中將物品取出。
真空預(yù)冷方法與其它冷卻方法相比較,具有如下特點(diǎn):(1)保鮮時(shí)間長;能快速去除新鮮農(nóng)產(chǎn)品的田間熱,降低呼吸熱;(2)冷卻時(shí)間只有20分鐘左右;對(duì)物品原有的感官和品質(zhì)保持得*;(3)能抑制或殺滅細(xì)菌及微生物;(4)組織內(nèi)外均勻冷卻;對(duì)環(huán)境無任何污染;(5)運(yùn)行成本低;可以延長貨架期。經(jīng)真空預(yù)冷的葉菜,無須冷藏可以直接進(jìn)*超市。
適用范圍:預(yù)冷新鮮蔬菜(葉菜的效果*明顯)、水果、鮮切花。
真空預(yù)冷柜的一般配置:真空槽體、門板、捕水器,真空泵是原裝進(jìn)口的世界*,制冷機(jī)組為原裝進(jìn)口壓縮機(jī)組在國內(nèi)的組裝品,溫度和真空度都是數(shù)字顯示,都可以設(shè)定和控制。冷卻容積*按照顧客的實(shí)際需要,度身定做,以節(jié)省顧客的費(fèi)用(*購置費(fèi)和運(yùn)行成本