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肉粉為黃褐色至棕褐色粉狀物。由屠宰廠副產(chǎn)品（碎肉、皮及皮下脂肪、肌腱、器官等）經(jīng)蒸煮擠壓后，控溫、滅菌、脫脂、膨化而成。產(chǎn)品肉香味濃、誘食性強(qiáng)、流動(dòng)性好、氨基酸比例平衡，必需氨基酸含量高，維生素B類含量豐富，且含有動(dòng)物未知生長因子，是優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白來源。

一級(jí)肉粉主要指標(biāo)：粗蛋白≥68%，粗脂肪≤12%，灰分≤10%，水分≤10%，賴氨酸≥3.0%，蛋氨酸≥1.0%，胱氨酸≤0.6%，胃蛋白酶消化≥88%，揮發(fā)性鹽基氮≤120%，鉻≤2%

二級(jí)肉粉主要指標(biāo)：粗蛋白≥65%，粗脂肪≤15%，灰分≤13%，水分≤10%，賴氨酸≥2.6%，蛋氨酸≥0.8%，胱氨酸≤0.9%，胃蛋白酶消化≥85%，揮發(fā)性鹽基氮≤130%，鉻≤5%

三級(jí)肉粉主要指標(biāo)：粗蛋白≥62%，粗脂肪≤15%，灰分≤15%，水分≤10%，賴氨酸≥2.4%，蛋氨酸≥0.75%，胱氨酸≤1.0%，胃蛋白酶消化≥85%，揮發(fā)性鹽基氮≤ 150%，鉻≤8%

純豬肉粉含及微量豬毛成分（再先進(jìn)工藝仍不可避免）牛肉粉顏色較深，氣味略膻腥香，粗蛋白質(zhì)略低。二級(jí)、三級(jí)是由畜禽牛羊等不同動(dòng)物副產(chǎn)品及下腳料混合加工而成，可能含有微量動(dòng)物皮、毛、血等成份。

本公司生產(chǎn)的肉粉菌落總數(shù)不超標(biāo)，沙門氏菌未檢出。衛(wèi)生指標(biāo)控制是肉粉質(zhì)量的關(guān)鍵，產(chǎn)品符合GB13078規(guī)定要求、嚴(yán)格檢測(cè)產(chǎn)品水分，低水分是肉粉保質(zhì)利用的前提。