品質(zhì)特征:
君山銀針是中國十大名茶之一,有綠茶型和黃茶型兩種。由單一茶芽經(jīng)特殊工藝精制而成,外形勻直整齊,沖泡后,茶香撲鼻,沁入心脾,茶湯入口,甘醇鮮爽,回味無窮。
“試挹鶴泉烹雀舌,烹來長似君山色。”凡是品嘗過君山銀針的人,無不為杯中奇觀而贊嘆。當沸水倒入透明的玻璃杯,茶芽首先浮于水面,稍過片刻,茶芽迅速吸水,繼而徐徐下沉,由于茶芽吸水時放出的氣泡,使每個芽葉含一水珠,雅稱“雀舌含珠”;有的茶芽忽上忽下,時起時落,俗稱“三起三落”;然后豎于杯底,宛如“群筍出土”,又似“刀槍林立”。杯中奇觀,栩栩如生,歷為古今贊嘆。
沖泡方法:
君山銀針在沖泡技術(shù)上也與其他茶葉有所不同。茶杯要選用耐高溫的透明玻璃杯,杯蓋要嚴實不漏氣;沖泡用水必須是瓦壺中剛剛沸騰的開水;沖泡的速度要快,沖水時壺嘴從杯口迅速提至六、七十公分的高度;水沖滿后,要敏捷地將杯蓋蓋好,隔三分鐘后再將杯蓋揭開。待茶芽大部立于杯底時即可欣賞、聞香、品飲。
采摘要求:
君山銀針茶芽采摘要求極嚴,一般在陽歷3月上旬開采,采摘時,只能用手輕輕將芽頭摘下,不能用指甲掐采;盛芽頭的小竹簍中要墊上皮紙,以防磨掉芽頭上的茸毛。采摘的每個銀針芽頭,必須長25-30毫米,寬3-4毫米,并要完整地帶有2-3毫米長的茶柄,芽頭肥壯重實。根據(jù)歷史經(jīng)驗,總結(jié)出九個不采:即雨水芽不采、露水芽不采、紫包芽頭不采、空心芽不采、開口芽不采、風傷芽不采、蟲傷芽不采、瘦弱芽不采、過長過短芽頭不采。